卵の秘密

　今日もクッキーとフィナンシェの生地を作っているのですが、

注目すべきはこの卵なのです。

　卵黄と卵白がとてもしっかりしていて、離れようとしません！

　見よ！　 この立ち上がり！

フィナンシェが劇的に美味しかったのは これのせい？